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在那个风云变幻的十六世纪,古老的东方巨龙——中国,正在经历一场惊天动地的历史性变革。此时的明朝已步入暮年,海禁政策的放宽如同打开了一道天门,中国与欧洲商人的贸易往来如星火燎原般日益频繁。也正是在这个时期,辣椒,这一新奇的外来物种,如同一颗璀璨的明珠,踏上了中国这片广袤无垠的大地。
人们普遍认为,辣椒是通过海上丝绸之路这条神奇的纽带传入我国的。它们沿着东南沿海地区一路高歌猛进,逐渐向西北内陆蔓延开来。历史的记载如同一幅绚丽的画卷,清晰地表明,贵州和湖南地区最早开始品尝辣椒的美味可以追溯到清朝乾隆年间,但要等到道光年间之后,吃辣的风潮才真正席卷全国。
尽管辣椒传入中国的时间相对较晚,但它却如星火燎原一般,以惊人的速度在全国范围内得到广泛应用,并成为用量最大、使用最广泛的香辛料之一。如今,全球辣椒的主要生产国宛如繁星闪烁,包括印度、中国、墨西哥、巴西以及西班牙等国家。而在中国,辣椒的产地则主要集中在河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北以及云南等地。这些地区得天独厚的自然条件和丰富的种植经验,孕育出了品质优良、口感独特的各类辣椒品种,宛如一件件精美的艺术品。
提起麻辣鲜香,人们自然而然地会联想到川菜,然而,许多人却错误地认为,蜀地自古以来就一直食用辣椒。事实上,四川人开始吃辣椒是在清朝之后。川菜以其源远流长的历史而自豪,宣称其历史超过两千多年,但如今我们所品尝到的川菜与古代川菜之间的关联却很难说。一个确凿的证据是,现今许多川菜都会使用辣椒作为调料,而在古川菜中绝不可能有这种调料。我们完全有理由推断,古川菜和新川菜之间曾经历了一个断点,大约出现在 17 世纪,即明末清初时期,就像一条被截断的河流,前后截然不同。
在明末那个风起云涌、动荡不安的时期,农民起义如燎原之火般蔓延开来。其中,张献忠领导的农民军更是引人注目。他们在四川建立了强大的地方政权——大西国。然而,这个政权所带来的却是令人毛骨悚然的烧杀破坏,使得原本繁华富饶的成都平原几乎沦为一片荒芜之地。紧接着,满清入关后,他们也在四川展开了一些血腥屠杀。人口学家经过深入研究发现,明末清初的这场战乱致使四川地区的人口数量急剧下降,从曾经的数百万高峰骤减至仅有 60 万至 80 万人左右。尤其是位于四川中心地带的成都平原,老四川人已经寥寥无几,可谓是十不存一。
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